Dag Ivar Dahl 冷靜地在洶湧的大海上開著船。這名 50 歲的營運經理大半生都在海上照顧三文魚。我們身處挪威北邊海岸，接近北極圈之處。時正寒冬，北風嘯嘯。放眼過去，被雪覆蓋的高山和數以百計的小島綿延不絕，直到地平線彼方。 「三文魚非常喜歡這環境。」Dag Ivar 這樣說，隨即專注於不斷拍打船身的海浪。
寒冷嚴苛的環境
他正要前往養育近一百萬隻大西洋三文魚的海洋養魚場。「北挪威非常幸運，有許多深水峽灣和狹窄的海峽。這些環境，以及寒冷又富養份的海水，正是大西洋三文魚生長的理想環境。」他說道。Dag Ivar 是這方面的權威。他出生長大在北挪威 Helgeland 海岸的無數小島之一。他的第一份工作，便是照料魚場的三文魚。在嚴寒的北極氣候下，他學會如何把三文魚苗養大成為任何餐桌上都不遜色的美味佳餚。
你多長間隔外出巡視三文魚場?
「每天都會。」Dag Ivar 回答：「我們要確保魚類吃飽、健康和快樂。」.數尾三文魚跳出養魚場的水面。「跳躍是三文魚的基因，是健康活躍的跡象。」他說道。
挪威三文魚的天然美味，並沒有特別的秘密。答案就在大自然本身 「水在養魚場中自由流動，讓三文魚更健康，味道更新鮮。」他說明道。
世界上最具可持續性的三文魚
三文魚達到 5-6 公斤重時，便運到距離當地30公里的Lovund工廠加工。這地方遠離海岸，卻接近三文魚。
Sabine Fossmo 表示：「這個地點讓我們可以在三文魚撈起後 48 小時內，維持高品質把牠送到世界各地。」她是三文魚工廠的品管主任，熟悉如何確保三文魚的品質和安全。「挪威三文魚的環境管理標準全球首屈一指。代表養魚場對當地生態圈的影響減到最少，並以可持續的方式保持三文魚的健康。」她說道。
品質至上
經過 50 年耕耘，挪威現今在養殖三文魚方面領先全球。挪威三文魚養殖者持續在 Coller FAIRR 年度可持續性最高蛋白質生產商排行榜上名列前茅。「我們作業既快速又安全。」Sabine 說明道。
海上的完美環境並不是唯一的因素。進入生產階段前，三文魚經過細心處理和分析。三文魚的實驗室樣本，用於分析魚的基因和微生物結構，確保達到最高品質標準。
「世界上最好的三文魚，其實沒有隱藏特別的秘密。嚴苛的大自然，加上合適的處理，便給予三文魚世人喜愛的新鮮風味。」, Sabine 說。
不需要急凍的三文魚
大西洋三文魚出自冰冷的挪威海水，隨時可以生食。除了嚴格的品管之外，業界只使用高品質、高營養的飼料餵飼三文魚。因此，三文魚可以直接食用，無需先急凍處理。Geir Skeie 表示：「新鮮的挪威大西洋三文魚直達全球，因此味道尤其新鮮潔淨。」
Geir Skeie 是夙負盛名的挪威大廚，專精海鮮，生涯奉獻給三文魚。他表示，全球最頂尖的壽司師傅會偏好挪威三文魚絕非巧合。
「挪威三文魚是全世界最好的三文魚。它可謂全球巨星。」
美味的壽司三文魚
Geir 表示，除了美麗的紅色及柔軟多汁的質地之外，
挪威三文魚的另一個特色，在於分明的脂肪紋理，正可謂大海的和牛。
「均勻的脂肪分佈，讓它的風味有如清澈的挪威海水，
最適合壽司等生食方式。」
他解釋道，三文魚溫和細緻的風味，讓它適合多種不同的生食方式。
它既可用來製作壽司，也可以用芫茜、辣椒、青檸和豉油調味，
製作三文魚 tataki，快捷又健康。
挪威三文魚風味其實沒有隱藏秘密。原因，只在產地。